Giáo Trình Hay
Cá kèo kho tiêu là món ăn dân dã đặc trưng của người Nam Bộ nhưng lại rất đưa cơm, thịt cá kèo ngọt thơm, săn chắc, đậm đà béo ngậy quyện với vị tiêu, cay cay của ớt. Cách làm cá kèo kho rau răm mình sắp chia sẻ đơn giản nhưng vẫn đậm đà hương vị. Cùng mình nấu ăn nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cá kèo thuộc họ cá bống trắng nên cá kèo có vị ngọt mặn, tính bình, có tác dụng kiện tỳ trừ đàm, dưỡng can thận, giúp gân xương chắc khỏe, thông huyết mạch, lợi thủy, an thai và giúp chị em có nhiều sữa cho con bú.
Cá kèo là món ăn thường dân nhưng lại rất bổ dưỡng và chữa được nhiều bệnh tật, ngoài ra cá kèo còn chữa tỳ hư kém ăn, bụng đầy chậm tiêu, ho có đàm, phù thũng, nhức mỏi hoặc bị phong thấp. Phụ nữ có thai hoặc cho con bú, mệt mỏi do khí hư nên ăn nhiều cá kèo để cải thiện sức khỏe.
Làm cá kèo kho rau răm cần những nguyên liệu sau:
- Cá kèo 500gr
- Rau răm 70gr
- Giấm 50ml
- Tỏi băm 60gr
- Hành lá 50gr
- Đường trắng 80gr
- Nước mắm 50ml
- Hạt nêm 20gr
- Muối 25gr
- Tiêu 3gr
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Ớt 5 trái
2. Cách làm cá kèo kho rau răm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch cá kèo, cắt bỏ đầu và đuôi cá, móc bỏ ruột cá, rửa sạch nhớt và mùi tanh của cá kèo với muối và giấm nhiều lần.
- Để cá kèo ráo nước.
Bước 2: Ướp cá kèo với gia vị
- Ướp cá kèo với 50gr rau răm thái nhỏ, 30gr tỏi băm, 30gr đầu hành trắng băm, 50gr đường, 50ml nước mắm, 20gr hạt nêm, 5gr muối, 3gr tiêu
- Để 30 phút cho cá kèo thấm gia vị.
Bước 3: Làm nước màu cá
- Làm nóng tộ đất, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 30gr đường, khuấy đều cho đường tan và chuyển sang màu nâu vàng đẹp.
- Thêm 30gr tỏi băm, phi cho tỏi vàng thơm.
- Khi đường bắt đầu chuyển màu hơi vàng thì tắt lửa, tộ đất vẫn còn nóng sẽ khiến đường chuyển sang màu cánh gián rất nhanh.
- Nếu để lửa nóng sẽ rất khó canh, dễ làm đường bị cháy dẫn đến có vị khét.
Bước 4: Kho cá
- Sau khi phi tỏi xong thì xếp cá kèo đã ướp vào nồi đất, đổ nước ướp cá vào chung.
- Thêm 5 trái ớt đỏ lên mặt, đậy nắp để lửa vừa kho 5 phút cho cá chín.
- Sau đó mở nắp, rưới nước kho lên cá để những con cá cá kèo kho rau răm nằm ở trên mặt được thấm đều hương vị.
- Cá kèo kho rau răm liu riu 30 phút đến khi thịt cá săn lại, nước kho sền sệt là có thể dùng được rồi.
Bước 5: Bày ra và thưởng thức
- Trước khi ăn thêm rau răm và hành lá cắt nhỏ lên mặt cá kho cho đẹp mắt.
- Cách làm cá kèo kho rau răm với thịt cá kèo chín mềm, béo béo, mặn ngọt vừa miệng.
- Đặc biệt hương rau răm cay thơm đặc trưng hòa cùng vị cay của ớt và tiêu giúp món ra không bị tanh, trở nên hấp dẫn hơn.
- Thích hợp ăn cùng dưa leo giòn mát rất đưa cơm. Món cá kèo kho rau răm này ăn trong ngày lạnh sẽ rất ấm bụng nhé!
