Giáo Trình Hay – Nguyễn Tấn Tài
Hủ tiếu Nam Vang là món ăn được nhiều người yêu thích có nguồn gốc từ Campuchia khi du nhập về Việt Nam. Món ăn này được kết hợp từ nhiều loại thực phẩm với nhau, đặc biệt là nước dùng ngọt lịm sẽ khiến bạn khó quên ngay từ lần ăn đầu tiên.
Bài viết sau sẽ giúp bạn chẳng phải đến nhà hàng mà vẫn biết cách nấu hủ tiếu nam vang thơm ngon hấp dẫn đúng chất Nam Bộ. Cùng vào bếp nhé!
Bạn đã từng được thưởng thức món hủ tiếu Nam Vang chưa?
Món hủ tiếu thì chắc hẳn ai ai cũng đã từng ăn, những món hủ tiếu Nam vang thì bạn đã được thường thức chưa?
Hủ tiếu Nam Vang là món ăn có nguồn gốc từ Campuchia nhưng được người Hoa chế biến. Sau đó được du nhập về miền nam – Việt Nam, đặc biệt là miền tây đã chế biến thay đổi để phù hợp với khẩu vị của người Việt. Nhưng không vì thế mà mất đi mùi vị đặc trưng của hủ tiếu chính gốc ở Nam Vang.
Những lưu ý chọn nguyên liệu để thực hiện cách nấu hủ tiếu Nam Vang
Đối với món ăn này muốn nước dùng ngọt lịm thì không thể thiếu thành phần quan trọng là thịt heo băm nhỏ. Nếu thiếu đi thịt heo bằm sẽ không còn được gọi là hủ tiếu Nam Vang nữa. Vì thế, bạn nên chú ý đến điểm này khi đi chọn các nguyên liệu chế biến thực hiện cách nấu hủ tiếu Nam Vang.
Sợi hủ tiếu thì bạn nên chọn loại mỏng và đẹp cỡ khoảng cọng bún gạo khô. Với cách chọn này thì lúc ăn nghe dai, mịn mà không đổ nhựa.
Hiện nay có hai cách ăn hủ tiếu đó là hủ tiếu khô và hủ tiếu nước. Nếu ăn khô thì bạn có thể dùng kèm xì dầu, tỏi phi thơm. Mùi thơm của tỏi được phi vàng cùng vị ngọt thanh, vị mặn của xì dầu càng tăng sức hấp dẫn cho món ăn.
Lưu ý : Để thực hiện cách nấu hủ tiếu Nam Vang thơm ngon đúng điệu, bạn nên chọn nguyên liệu còn tươi về chế biến. Không sử dụng đồ đông lạnh hay nguyên liệu để lâu ngày dùng chế biến.
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang thơm ngon
Nguyên liệu gồm có
- 1kg xương ống
- 500gr thịt nạc
- 300gr tôm sông
- 30 trứng cút (tùy lượng ăn theo nhu cầu)
- 300gr gan heo
- 300gr tim heo
- 1 củ hành tây + 1 củ cải muối + 1 con mực + 50gr tôm khô
- 1 bó hủ tiếu dai
- Hẹ + giá + cần tàu (hay thêm rau tần ô)
- 100gr tỏi
- 100gr củ cải muối cắt sợi sẵn
- 1 quả ớt xanh
- 2 quả chanh
- Rau ăn kèm vừa đủ: giá, hẹ, cần, cải cúc, xà lách
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang
Bước 1 : Ninh nước xương
Xương ống heo được rửa sạch, chặt khúc làm đôi để chần sơ với một chút muối hoặc đun nước đầu sôi đổ đi. Sau đó rửa sạch xương với nước và cho vào đun lửa to với 4 lít nước.
Khi nồi nước dùng sôi thì bạn hớt bọt rồi giảm lửa nhỏ xuống (để nước dùng có độ trong). Tiếp tục, bạn bỏ vào nồi ninh xương:
- Củ hành tây rửa sạch thái miếng
- Tôm khô ngâm
- Khô mực nướng rửa sạch
- Củ cải muối và 1 cục đường phèn hoặc bột nêm, bột ngọt tùy ý.
Thời gian : Ninh nước dùng trên bếp trong 1 tiếng.
Bước 2 : Bạn tiến hành rửa thịt nạc heo với nước muối loãng, thái lát mỏng và chia làm 2 phần. Một phần cho vào nồi nước dùng luộc chín và một phần thì băm nhỏ ướp với bột nêm, muối, hạt tiêu và đun với ít nước đến khi chín tơi thịt.
Bước 3 : Tiến hành sơ chế nguyên liệu khác
- Tim heo và gan heo rửa sạch cho vào nồi nước và luộc với một chút muối, dấm đến khi chín. Lưu ý, không nên luộc quá lâu sẽ gây khô và dai. Bạn chỉ cần thái miếng mỏng vừa ăn.
- Mực bạn lột bỏ da, rửa sạch cắt miếng vuông. Tiếp tục, khía nhẹ trên thân mực dọc ngang rồi ướp muối, rửa sạch và cho vào luộc sơ, rồi vớt ra đĩa.
- Tôm cho vào luộc sơ và lột vỏ
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ sạch sẽ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ nhuyễn rồi cho vào phi vàng với lửa nhỏ và 1/3 chén dầu ăn. Sau khi phi xong, vớt tỏi để riêng một bát.
- Các loại rau ăn kèm thì nhặt và rửa sạch sẽ, để khô ráo.
- Hẹ rửa sạch để ráo và sau đó cắt khúc vừa ăn.
- Phần thịt còn lại bạn băm nhỏ trần trong nồi nước dùng bằng một chiếc rây đến khi thịt chín thì cho ra bát. Sau khi trần xong, nếu nước có bọt thì bạn tiếp tục hớt ra để giữ được nồi nước trong.
- Bạn tiếp tục cho thêm ½ thìa tỏi phi vào nồi nước dùng để tăng thêm mùi thơm đậm đà và hấp dẫn.
Thực tế, với lượng thịt xương, tôm, mực, tim, gan trên thì nồi nước dùng của bạn rất đậm đà. Vì thế, bạn có thể cân nhắc việc cho thêm bột ngọt.
Bước 4 : Cách nấu hủ tiếu Nam Vang
Bạn trần hủ tiếu trong nước sôi cho vừa chín, đừng để bị mềm nhão và cho vào tô,
Tiếp tục, bạn xếp thịt heo thái mỏng, tôm, mực, gan tim heo, trứng cút, thịt heo bằm… lên trên hủ tiếu.
Cuối cùng, bạn cho hành lá thái nhuyễn, tỏi phi, củ cải muối, cần tây, hẹ cắt khúc… Chan thêm nước dùng lên và rắc tiêu đem để tăng thêm mùi thơm cho bát hủ tiếu Nam Vang. Thưởng thức món ăn với với rau gồm có giá, cải cúc, tỏi ngâm dấm và một vài lát ớt và chanh.
